Ini kata-kata yang dipakai setiap hari di restoran. Kalau tidak paham instruksi, pekerjaan tidak bisa dimulai. Halaman ini mengumpulkan cakupan yang dibutuhkan sejak hari pertama kerja, bukan hanya untuk ujian.
Tempat dan peran
| Kata | Cara baca | Arti |
|---|---|---|
| 厨房 | ちゅうぼう | Dapur, tempat memasak |
| ホール | — | Area meja pelanggan |
| 客席 | きゃくせき | Tempat duduk pelanggan |
| 満席 | まんせき | Penuh, semua kursi terisi |
| 空席 | くうせき | Ada kursi kosong |
Di lowongan kerja pun tertulis “厨房スタッフ” dan “ホールスタッフ”. Ingat: 厨房 = memasak / ホール = berhadapan dengan pelanggan.
Kata di dapur
| Kata | Cara baca | Arti |
|---|---|---|
| 仕込み | しこみ | Persiapan sebelum buka (potong, bumbu, kaldu) |
| 盛りつけ | もりつけ | Menata hidangan di wadah agar menarik |
| 下ごしらえ | したごしらえ | Persiapan sebelum memasak |
| アク抜き | あくぬき | Menghilangkan rasa sepat dan pahit |
| 火加減 | ひかげん | Tingkat api (kecil, sedang, besar) |
| 解凍 | かいとう | Mencairkan yang beku |
| 加熱 | かねつ | Memanaskan |
| 計量 | けいりょう | Menakar |
| 検品 | けんぴん | Memeriksa jumlah dan kondisi barang yang datang |
Kata di area pelanggan
| Kata | Cara baca | Arti |
|---|---|---|
| 配膳 | はいぜん | Mengantar dan menata hidangan ke meja |
| 下膳 | げぜん | Mengangkat peralatan setelah selesai makan |
| 会計 | かいけい | Pembayaran |
| おしぼり | — | Handuk basah untuk pelanggan mengelap tangan |
| ラストオーダー | — | Waktu terakhir menerima pesanan hari itu |
| テイクアウト | — | Bawa pulang |
| 食券 | しょっけん | Tiket pesanan yang dibayar di muka |
| 券売機 | けんばいき | Mesin penjual tiket |
Last order berbeda dari jam tutup. Menjelang waktunya, beri tahu pelanggan: 「まもなくラストオーダーのお時間です」.
Kata tentang operasional
| Kata | Cara baca | Arti |
|---|---|---|
| 発注 | はっちゅう | Restoran memesan bahan dan perlengkapan ke pemasok |
| 在庫 | ざいこ | Sisa bahan dan barang di restoran |
| 棚卸し | たなおろし | Menghitung stok |
| 先入れ先出し | さきいれさきだし | Memakai lebih dulu yang lebih dulu masuk |
| 消費期限 | しょうひきげん | Batas aman dikonsumsi |
| 賞味期限 | しょうみきげん | Batas rasa terbaik |
| シフト | — | Jadwal kerja |
| まかない | — | Makanan untuk karyawan |
| 閉店作業 | へいてんさぎょう | Pembersihan dan persiapan setelah tutup |
Perhatian: 発注 adalah restoran memesan ke pemasok; menerima pesanan dari pelanggan disebut “オーダーを取る”. Ujian pun menukar kedua istilah ini.
Kata tentang higiene
| Kata | Cara baca | Arti |
|---|---|---|
| 食中毒 | しょくちゅうどく | Keracunan makanan |
| 二次汚染 | にじおせん | Kontaminasi silang lewat alat |
| 消毒 | しょうどく | Disinfeksi |
| 異物混入 | いぶつこんにゅう | Benda asing (rambut dsb.) masuk ke makanan |
| 常温 | じょうおん | Suhu ruang |
| 冷蔵 | れいぞう | Menyimpan pada 10℃ ke bawah |
| 冷凍 | れいとう | Membekukan pada -15℃ ke bawah |
Kalimat yang langsung bisa dipakai
Kepada pelanggan
| Bahasa Jepang | Situasi |
|---|---|
| いらっしゃいませ | Pelanggan datang |
| お待たせいたしました | Saat mengantar hidangan |
| 熱いのでお気をつけください | Hidangan panas |
| お下げしてもよろしいでしょうか | Saat mengangkat piring |
| 少々お待ちください | Saat meminta menunggu |
| ありがとうございました | Pelanggan pulang |
| 申し訳ございません | Permintaan maaf |
Di tempat kerja
| Bahasa Jepang | Situasi |
|---|---|
| すみません、もう一度お願いします | Tidak tertangkap |
| 〇〇の意味を教えてください | Tidak paham katanya |
| 確認させてください | Memastikan pemahaman sudah benar |
| 〇〇が少なくなっています | Bahan mulai menipis |
| ご報告があります | Melaporkan kesalahan atau kejanggalan |
Jangan menjawab “はい” padahal belum mengerti. Pekerjaan restoran berkaitan langsung dengan higiene dan keselamatan pelanggan. Bertanya ulang bukan hal memalukan, melainkan hal yang diperlukan.
Cek dengan soal latihan
→ Kerjakan 15 soal Kosakata restoran (gratis, ada penjelasan bahasa Indonesia)
Terkait: Pelayanan / Higiene / Gambaran bidang jasa makanan