飲食店で毎日使うことばです。指示を理解できないと仕事が始まりません。 試験のためだけでなく、初日から必要になる範囲を集めました。

場所と役割

ことば 読み 意味
厨房 ちゅうぼう 料理を作る場所（キッチン）
ホール — お客様が食事をする場所（客席）
客席 きゃくせき 同上
満席 まんせき すべての席がふさがっていること
空席 くうせき 席が空いていること

求人票にも「厨房スタッフ」「ホールスタッフ」と書かれます。厨房＝作る／ホール＝お客様と接すると覚えてください。

厨房のことば

ことば 読み 意味
仕込み しこみ 営業前の準備（切る・下味・だし）
盛りつけ もりつけ できた料理を器に見た目よく入れること
下ごしらえ したごしらえ 調理の前の下準備
アク抜き あくぬき えぐみや苦みを取ること
火加減 ひかげん 火の強さ（弱火・中火・強火）
解凍 かいとう 凍ったものをとかすこと
加熱 かねつ 熱を加えること
計量 けいりょう 量をはかること
検品 けんぴん 届いた品物の数や状態を確認すること

ホールのことば

ことば 読み 意味
配膳 はいぜん 料理をお客様の席へ運んで並べること
下膳 げぜん 食べ終わった食器を下げること
会計 かいけい お金をいただくこと
おしぼり — お客様が手をふくためのぬらしたタオル
ラストオーダー — その日の注文を受けつける最後の時刻
テイクアウト — 持ち帰り
食券 しょっけん 先にお金をはらって受け取る注文の券
券売機 けんばいき 食券を買う機械

ラストオーダーと閉店時刻はちがいます。 時間が近づいたら「まもなくラストオーダーのお時間です」とお客様に伝えます。

店の運営のことば

ことば 読み 意味
発注 はっちゅう 食材や備品を仕入れ先に注文すること
在庫 ざいこ 店にある食材や品物の残り
棚卸し たなおろし 在庫を数えること
先入れ先出し さきいれさきだし 先に仕入れたものから先に使うこと
消費期限 しょうひきげん 安全に食べられる期限
賞味期限 しょうみきげん おいしく食べられる期限
シフト — だれが何時に働くかの勤務予定
まかない — 店で働く人が食べる食事
閉店作業 へいてんさぎょう 営業後の清掃・片づけ・翌日の準備

注意: 「発注」は店が仕入れ先に注文すること、お客様から注文を受けるのは「オーダーを取る」です。試験でも入れかえて出題されます。

衛生のことば

ことば 読み 意味
食中毒 しょくちゅうどく 食べ物が原因の健康被害
二次汚染 にじおせん 器具などを通じて菌が移ること
消毒 しょうどく 菌を減らすこと
異物混入 いぶつこんにゅう 髪の毛などが料理に入ること
常温 じょうおん ふつうの室温
冷蔵 れいぞう 10℃以下で保存すること
冷凍 れいとう -15℃以下で凍らせて保存すること

そのまま使える言い方

お客様に

日本語 場面
いらっしゃいませ 来店
お待たせいたしました 料理を出すとき
熱いのでお気をつけください 熱い料理
お下げしてもよろしいでしょうか 食器を下げるとき
少々お待ちください 待ってもらうとき
ありがとうございました お帰り
申し訳ございません おわび

職場で

日本語 場面
すみません、もう一度お願いします 聞き取れなかった
〇〇の意味を教えてください ことばがわからない
確認させてください 理解が合っているか確かめる
〇〇が少なくなっています 食材が減ってきた
ご報告があります ミスや異変を伝える

わからないまま「はい」と答えないでください。 飲食の仕事は衛生とお客様の安全に直結します。聞き返すのは、恥ずかしいことではなく、必要なことです。

練習問題で確認する

→ 外食のことばの練習問題 15問を解く（無料・解説付き）

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