冷却工程れいきゃくこうていがCCPになっている理り由ゆうとして、正ただしいのはどれですか。

正解: ゆっくり冷ひやすと菌きんがふえる温度帯おんどたいに長ながくとどまるから

解説: 加熱かねつで菌きんを減へらしても、冷却れいきゃくが遅おそいと生いき残のこった菌きんがふえます。決きめられた時間内じかんないに決きめられた温度おんどまで下さげることが基準きじゅんになっていて、達たっしなければ責任者せきにんしゃへ報告ほうこくします。