冷却工程がCCPになっている理由として、正しいのはどれですか。
Vì sao công đoạn làm lạnh được đặt làm CCP?
- Vì trông đẹp hơn
- Vì nhẹ hơn
- Vì làm lạnh chậm khiến sản phẩm ở lâu trong vùng nhiệt vi khuẩn sinh sôi
- Vì làm lạnh giúp ngon hơn
Đáp án đúng: ゆっくり冷やすと菌がふえる温度帯に長くとどまるから（Vì làm lạnh chậm khiến sản phẩm ở lâu trong vùng nhiệt vi khuẩn sinh sôi）
Giải thích: Dù gia nhiệt đã giảm vi khuẩn, nếu làm lạnh chậm thì vi khuẩn còn sống sẽ sinh sôi. Tiêu chuẩn là hạ xuống nhiệt độ quy định trong thời gian quy định; không đạt thì phải báo người phụ trách.
Xem giải thích và đáp án
Đáp án đúng: ゆっくり冷やすと菌がふえる温度帯に長くとどまるから（Vì làm lạnh chậm khiến sản phẩm ở lâu trong vùng nhiệt vi khuẩn sinh sôi）
Giải thích: Dù gia nhiệt đã giảm vi khuẩn, nếu làm lạnh chậm thì vi khuẩn còn sống sẽ sinh sôi. Tiêu chuẩn là hạ xuống nhiệt độ quy định trong thời gian quy định; không đạt thì phải báo người phụ trách.