HACCPで「モニタリング」とは何なにをすることですか。

正解: CCPが基準きじゅんどおりか、決きめられた方法ほうほうと頻度ひんどで確認かくにんすること

解説: モニタリングは、CCPが基準きじゅんを満みたしているかを、決きめられた方法ほうほう・頻度ひんどで確認かくにんし記録きろくすることです。だれが・いつ・何なにを・どう測はかるかが手順書てじゅんしょに決きまっています。自己流じこりゅうで変かえてはいけません。