HACCPで最初さいしょに行おこなう「危害要因きがいよういん分析ぶんせき」とは何なにをすることですか。

正解: 原材料げんざいりょうから出荷しゅっかまでの工程こうていごとに、どんな危険きけんがありうるかを洗あらい出だすこと

解説: 危害要因きがいよういん分析ぶんせきは、工程こうていを書かき出だして「ここで菌きんが増ふえるかもしれない」「ここで金属きんぞくが入はいるかもしれない」と考かんがえる作業さぎょうです。ここで見みつけた危険きけんのうち、とくに重要じゅうようなところをCCPとして重点的じゅうてんてきに管理かんりします。分析ぶんせきをしないと、どこを見張みはればよいのか決きめられません。