HACCPで最初に行う「危害要因分析」とは何をすることですか。
Trong HACCP, "phân tích mối nguy" được làm đầu tiên là làm gì?
- Dự đoán doanh số
- Đo tốc độ làm việc của nhân viên
- Rà soát từng công đoạn từ nguyên liệu đến xuất hàng xem có thể có nguy cơ gì
- Kiểm tra toàn bộ sản phẩm đã hoàn thành
Đáp án đúng: 原材料から出荷までの工程ごとに、どんな危険がありうるかを洗い出すこと（Rà soát từng công đoạn từ nguyên liệu đến xuất hàng xem có thể có nguy cơ gì）
Giải thích: Phân tích mối nguy là việc liệt kê các công đoạn rồi suy xét "chỗ này vi khuẩn có thể tăng", "chỗ này kim loại có thể lẫn vào". Trong các nguy cơ tìm được, những điểm đặc biệt quan trọng sẽ được quản lý trọng điểm dưới dạng CCP. Không phân tích thì không thể quyết định phải canh chỗ nào.
Xem giải thích và đáp án
Đáp án đúng: 原材料から出荷までの工程ごとに、どんな危険がありうるかを洗い出すこと（Rà soát từng công đoạn từ nguyên liệu đến xuất hàng xem có thể có nguy cơ gì）
Giải thích: Phân tích mối nguy là việc liệt kê các công đoạn rồi suy xét "chỗ này vi khuẩn có thể tăng", "chỗ này kim loại có thể lẫn vào". Trong các nguy cơ tìm được, những điểm đặc biệt quan trọng sẽ được quản lý trọng điểm dưới dạng CCP. Không phân tích thì không thể quyết định phải canh chỗ nào.