だしをとるときの昆布こんぶの扱あつかいで、正ただしいのはどれですか。

正解: 沸騰ふっとうする前まえに取とり出だす

解説: 昆布こんぶは沸騰ふっとうさせると、ぬめりや苦にがみが出でてだしがにごります。沸騰ふっとうする直前ちょくぜんに取とり出だすのが基本きほんです。表面ひょうめんの白しろい粉こなはうまみの成分せいぶんなので、洗あらい流ながさず、かたくしぼったふきんで軽かるくふく程度ていどにします。