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外食業（特定技能）練習問題

特定技能「外食業」のオリジナル練習問題100問。衛生管理・飲食物調理・接客全般・外食のことばの4分野で学べます。

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問題を解く前に読むと、正解率が上がります。

全問題

  1. トイレに行いったあと、はじめにすることはどれですか。
  2. 手洗てあらいのしかたで、正ただしいのはどれですか。
  3. 食中毒しょくちゅうどくをふせぐ三原則さんげんそくは「つけない・ふやさない・やっつける」です。「やっつける」にあたるのはどれですか。
  4. 生なまの肉にくを切きったまな板いたと包丁ほうちょうについて、正ただしいのはどれですか。
  5. 冷蔵庫れいぞうこの温度おんどの目安めやすとして、正ただしいのはどれですか。
  6. 下痢げりをしています。この日ひの仕事しごとについて、正ただしいのはどれですか。
  7. 手てに切きり傷きずがあるとき、調理ちょうりに入はいる前まえにすることで正ただしいのはどれですか。
  8. 使つかい捨すて手袋てぶくろの使つかい方ほうで、正ただしいのはどれですか。
  9. 調理場ちょうりばでの服装ふくそうについて、正ただしいのはどれですか。
  10. お客様きゃくさまに出だす前まえに、料理りょうりに髪かみの毛げが入はいっているのを見みつけました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  11. ノロウイルスについて、正ただしいのはどれですか。
  12. お客様きゃくさまが店内てんないで嘔吐おうとしました。処理しょりのしかたで正ただしいのはどれですか。
  13. ふきんの扱あつかいで、正ただしいのはどれですか。
  14. 食材しょくざいの保管ほかんについて、正ただしいのはどれですか。
  15. 「先入さきいれ先出さきだし」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  16. 賞味期限しょうみきげんの意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  17. 消費期限しょうひきげんが切きれた食材しょくざいを見みつけました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  18. 店みせにねずみやゴキブリが出だないようにする方法ほうほうで、正ただしいのはどれですか。
  19. 加熱調理かねつちょうりの目安めやすについて、正ただしいのはどれですか。
  20. 作つくった料理りょうりをすぐに出だせないとき、正ただしいのはどれですか。
  21. HACCPの考かんがえ方ほうとして、正ただしいのはどれですか。
  22. アレルギーについてお客様きゃくさまから質問しつもんされました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  23. ごみの扱あつかいで、正ただしいのはどれですか。
  24. 食器しょっきを洗あらったあとの乾かわかし方ほうで、正ただしいのはどれですか。
  25. 店みせに入はいる前まえの身みだしなみで、確認かくにんしなくてよいのはどれですか。
  26. お客様きゃくさまが食たべ残のこした料理りょうりについて、正ただしいのはどれですか。
  27. 調理中ちょうりちゅうに電話でんわが鳴なり、電話でんわに出でました。調理ちょうりに戻もどるとき、正ただしいのはどれですか。
  28. 食品しょくひんを扱あつかう人ひとの健康管理けんこうかんりについて、正ただしいのはどれですか。
  29. 解凍かいとうのしかたで、いちばん安全あんぜんなのはどれですか。
  30. 卵たまごの扱あつかいについて、正ただしいのはどれですか。
  31. 包丁ほうちょうを持もって調理場ちょうりばを歩あるくとき、正ただしいのはどれですか。
  32. 包丁ほうちょうを洗あらうときの注意ちゅういで、正ただしいのはどれですか。
  33. 「みじん切きり」の説明せつめいとして、正ただしいのはどれですか。
  34. 「せん切きり」はどの切きり方ほうですか。
  35. 計量けいりょうスプーンの大おおさじ1は、何なにミリリットルですか。
  36. 和食わしょくの調味料ちょうみりょうを入いれる順番じゅんばん「さしすせそ」の「さ」は何なにですか。
  37. 「弱火よわび」の説明せつめいとして、正ただしいのはどれですか。
  38. 揚あげ物ものの油あぶらの温度おんどの目安めやすとして、一般的いっぱんてきなのはどれですか。
  39. 揚あげ物ものの最中さいちゅうに油あぶらから火ひが出でました。最初さいしょにすることで正ただしいのはどれですか。
  40. やけどをしたとき、最初さいしょにすることで正ただしいのはどれですか。
  41. ごはんを炊たく前まえにすることで、正ただしいのはどれですか。
  42. だしをとるときの昆布こんぶの扱あつかいで、正ただしいのはどれですか。
  43. 野菜やさいの下さごしらえで「アク抜ぬき」をする目的もくてきはどれですか。
  44. 盛もりつけについて、正ただしいのはどれですか。
  45. スープが熱あついまま提供ていきょうするとき、正ただしいのはどれですか。
  46. 冷凍れいとうした食材しょくざいを再ふたたび凍こおらせることについて、正ただしいのはどれですか。
  47. 食器しょっきを運はこぶときの持もち方ほうで、正ただしいのはどれですか。
  48. コーヒーをいれるときのお湯ゆの温度おんどで、一般的いっぱんてきな目安めやすはどれですか。
  49. ビールを注そそぐときに気きをつけることで、正ただしいのはどれですか。
  50. お客様きゃくさまから「少すくなめにしてほしい」と言いわれました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  51. 調理器具ちょうりきぐを使つかったあとの片かたづけで、正ただしいのはどれですか。
  52. 「仕込しこみ」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  53. 食材しょくざいが足たりなくなりそうだと気きづきました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  54. 電子でんしレンジで温あたためるときの注意ちゅういで、正ただしいのはどれですか。
  55. 食材しょくざいを無駄むだにしないための考かんがえ方ほうで、正ただしいのはどれですか。
  56. 同おなじ味あじの料理りょうりを毎回作まいかいつくるために、いちばん大切たいせつなのはどれですか。
  57. 油あぶらを使つかったあとの処理しょりで、正ただしいのはどれですか。
  58. 床ゆかに油あぶらや水みずがこぼれているのを見みつけました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  59. 食材しょくざいを切きる前まえに手てを洗あらうのはなぜですか。
  60. 野菜やさいを洗あらうときのポイントとして、正ただしいのはどれですか。
  61. お客様きゃくさまが来店らいてんしたとき、最初さいしょにかける言葉ことばはどれですか。
  62. 注文ちゅうもんを受うけたあとにすることで、正ただしいのはどれですか。
  63. 料理りょうりを運はこぶとき、正ただしいのはどれですか。
  64. 注文ちゅうもんとちがう料理りょうりを出だしてしまいました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  65. お客様きゃくさまから苦情くじょうを言いわれたとき、最初さいしょにすることはどれですか。
  66. お客様きゃくさまに「これはアレルギーの原因げんいんになる材料ざいりょうが入いっていますか」と聞きかれました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  67. 料理りょうりが出だるのが遅おそれています。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  68. お客様きゃくさまが食器しょっきを落おとして割わってしまいました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  69. お客様きゃくさまの忘わすれ物ものを見みつけました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  70. お客様きゃくさまに「いただく」を使つかう場面ばめんとして、正ただしいのはどれですか。
  71. お客様きゃくさまが帰かえるときの言葉ことばとして、正ただしいのはどれですか。
  72. 小ちいさな子こどもを連つれたお客様きゃくさまへの対応たいおうで、正ただしいのはどれですか。
  73. 日本語にほんごがわからないお客様きゃくさまへの対応たいおうで、正ただしいのはどれですか。
  74. 会計かいけいのときに気きをつけることで、正ただしいのはどれですか。
  75. 満席まんせきで待まっているお客様きゃくさまへの対応たいおうで、正ただしいのはどれですか。
  76. テーブルの片かたづけ（バッシング）のタイミングで、正ただしいのはどれですか。
  77. お客様きゃくさまの前まえでの身みだしなみで、正ただしいのはどれですか。
  78. 先輩せんぱいから仕事しごとを教おしわったとき、わからないことがありました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  79. 忙いそがしい時間帯じかんたいにミスをしてしまいました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  80. お客様きゃくさまからほかのお客様きゃくさまのことを聞きかれました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  81. 接客中せっきゃくちゅうに電話でんわが鳴なりました。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  82. お辞儀じぎのしかたについて、正ただしいのはどれですか。
  83. お客様きゃくさまが体調たいちょうを崩くずしたようです。正ただしい対応たいおうはどれですか。
  84. お客様きゃくさまが「おいしかった」と言いってくれました。よい返かえし方ほうはどれですか。
  85. お客様きゃくさまに呼よばれたときの返事へんじとして、正ただしいのはどれですか。
  86. 「厨房ちゅうぼう」の説明せつめいとして、正ただしいのはどれですか。
  87. 「ホール」の仕事しごとにあたるのはどれですか。
  88. 「ラストオーダー」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  89. 「満席まんせき」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  90. 「おしぼり」の説明せつめいとして、正ただしいのはどれですか。
  91. 「テイクアウト」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  92. 「発注はっちゅう」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  93. 「検品けんぴん」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  94. 「在庫ざいこ」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  95. 「シフト」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  96. 「まかない」の説明せつめいとして、正ただしいのはどれですか。
  97. 「盛もりつけ」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  98. 「配膳はいぜん」の意味いみとして、正ただしいのはどれですか。
  99. 「食券しょっけん」の説明せつめいとして、正ただしいのはどれですか。
  100. 「閉店作業へいてんさぎょう」にあたるのはどれですか。