野菜やさいの下さごしらえで「アク抜ぬき」をする目的もくてきはどれですか。

正解: えぐみや苦にがみを取とって 料理りょうりをおいしくする

解説: アクは、えぐみや苦にがみ、にごりのもとになる成分せいぶんです。ごぼうやなすは水みずにさらし、ほうれん草くさはゆでてから水みずにとります。アクを抜ぬくと味あじがよくなり、見みた目めもきれいになります。