だしをとるときの昆布の扱いで、正しいのはどれですか。
Khi nấu nước dùng, cách xử lý tảo bẹ (konbu) đúng là?
- Lấy ra trước khi nước sôi
- Rửa sạch hết lớp bột trắng
- Rửa bằng nước rửa chén rồi dùng
- Đun sôi và ninh lâu
Đáp án đúng: 沸騰する前に取り出す（Lấy ra trước khi nước sôi）
Giải thích: Đun sôi konbu sẽ tiết nhớt và vị đắng, làm nước dùng đục. Nguyên tắc là vớt ra ngay trước khi sôi. Lớp bột trắng trên bề mặt là thành phần tạo vị umami, không rửa trôi mà chỉ lau nhẹ bằng khăn vắt kỹ.
Xem giải thích và đáp án
Đáp án đúng: 沸騰する前に取り出す（Lấy ra trước khi nước sôi）
Giải thích: Đun sôi konbu sẽ tiết nhớt và vị đắng, làm nước dùng đục. Nguyên tắc là vớt ra ngay trước khi sôi. Lớp bột trắng trên bề mặt là thành phần tạo vị umami, không rửa trôi mà chỉ lau nhẹ bằng khăn vắt kỹ.