盛もりつけについて、正ただしいのはどれですか。

正解: 決きめられた量りょうと形かたちで、毎回同まいかいおなじように盛もる

解説: お客様きゃくさまはどの席せきでも同おなじ料理りょうりが出だることを期待きたいしています。決きめられた量りょう（規定量きていりょう）と盛もりつけを守まもることが基本きほんです。皿さらのふちについたよごれは、清潔せいけつなふきんでふいてから出だします。