加熱かねつが終おわった製品せいひんを扱あつかうときに、とくに気きをつけることはどれですか。

正解: 加熱前かねつまえの材料ざいりょうにふれた手袋てぶくろや器具きぐのまま、加熱後かねつごの製品せいひんにふれない

解説: 加熱かねつで菌きんを減へらしても、そのあとに汚よごれた手てや器具きぐでさわれば、また菌きんがつきます。これを二次汚染にじおせんといいます。加熱前かねつまえと加熱後かねつごで、手袋てぶくろ・器具きぐ・置おき場所ばしょを分わけるのが基本きほんです。冷ひますときも、ふたやカバーをして、床ゆかやほこりから離はなした場所ばしょで冷ひやします。