HACCPの考え方として、正しいのはどれですか。
Tư duy của HACCP là gì?
- Xác định trước công đoạn nguy hiểm và quản lý có ghi chép
- Chỉ quản lý mới làm
- Chỉ áp dụng cho nhà máy lớn
- Chỉ kiểm tra món đã hoàn thành
Đáp án đúng: 危ない工程をあらかじめ決めて、記録しながら管理する（Xác định trước công đoạn nguy hiểm và quản lý có ghi chép）
Giải thích: HACCP là phương pháp xác định trước các công đoạn dễ phát sinh nguy cơ (nhiệt độ nấu, nhiệt độ bảo quản...) rồi quản lý có ghi chép. Tư duy là phòng ngừa ngay trong quy trình, không chỉ dựa vào kiểm tra thành phẩm. Nhà hàng cũng áp dụng.
Xem giải thích và đáp án
Đáp án đúng: 危ない工程をあらかじめ決めて、記録しながら管理する（Xác định trước công đoạn nguy hiểm và quản lý có ghi chép）
Giải thích: HACCP là phương pháp xác định trước các công đoạn dễ phát sinh nguy cơ (nhiệt độ nấu, nhiệt độ bảo quản...) rồi quản lý có ghi chép. Tư duy là phòng ngừa ngay trong quy trình, không chỉ dựa vào kiểm tra thành phẩm. Nhà hàng cũng áp dụng.