Kỹ năng đặc định ngành nhà hàng (外食業 がいしょくぎょう) là tư cách lưu trú để người nước ngoài làm việc tại các cơ sở ăn uống ở Nhật: nhà hàng, izakaya, đồ ăn nhanh, quán cà phê, căng tin công ty và nhiều loại hình khác.

Những kỳ thi cần thiết

Ngành nhà hàng cần hai thứ sau:

Kỳ thi Nội dung
Kỳ thi đo lường kỹ năng ngành nhà hàng Kiến thức và kỹ năng về vệ sinh, chế biến món ăn và phục vụ khách
JFT-Basic hoặc JLPT N4 trở lên Năng lực tiếng Nhật cơ bản (chỉ cần một trong hai)

Khác với ngành điều dưỡng, ngành nhà hàng không có kỳ thi tiếng Nhật riêng cho ngành. Yêu cầu tiếng Nhật được đáp ứng bằng JFT-Basic hoặc JLPT N4.

Về thời gian thi, số câu, lệ phí và tiêu chuẩn đỗ: những thông tin này có thể thay đổi, và trang này chủ trương không viết những con số chưa xác minh được. Nhất định kiểm tra thông tin mới nhất trên trang chính thức của kỳ thi. Kỳ thi do tổ chức của ngành thực phẩm (OTAFF — Tổ chức đánh giá kỹ năng ngành công nghiệp thực phẩm cho người nước ngoài) tổ chức.

Ba phần của kỳ thi đo lường kỹ năng

Đề thi chia thành ba phần lớn. Câu hỏi luyện tập trên trang này cũng được xây dựng theo các phần đó.

Phần Hỏi về điều gì Câu hỏi luyện tập
Vệ sinh Rửa tay, phòng ngộ độc thực phẩm, quản lý nhiệt độ, chống lẫn dị vật 30 câu
Chế biến Dùng dao, kiểu cắt, đong đo, mức lửa, sơ chế, bày món 30 câu
Phục vụ Chào hỏi, nhận order, xử lý khiếu nại, thanh toán, báo cáo liên lạc 25 câu
（Tiếng Nhật） Từ ngữ dùng tại hiện trường 15 câu Từ vựng nhà hàng

Quan trọng nhất là vệ sinh. Công việc nhà hàng liên quan trực tiếp đến sức khỏe của khách. Chỉ một vụ ngộ độc thực phẩm cũng có thể khiến quán phải ngừng kinh doanh.

Bài ôn tập theo từng phần

Công việc cụ thể

Công việc trong quán ăn chia thành hai mảng lớn: 厨房 (bếp) và ホール (khu phục vụ).

Công việc ở bếp

  • Sơ chế (cắt nguyên liệu, ướp gia vị, nấu nước dùng)
  • Nấu nướng, bày món
  • Rửa dọn, vệ sinh

Công việc ở khu phục vụ

  • Hướng dẫn khách, nhận order
  • Mang món ra (配膳), dọn bàn
  • Thanh toán, nghe điện thoại

Với Kỹ năng đặc định ngành nhà hàng, bạn đảm nhận rộng các việc này. Tùy quy mô quán, có khi làm cả hai mảng.

Đỗ rồi vẫn cần lưu ý

Đỗ kỳ thi không có nghĩa là tư cách lưu trú hay visa chắc chắn được cấp (còn qua thẩm định của Cục Quản lý Xuất nhập cảnh và Lưu trú). Ngoài ra, người hoàn thành tốt thực tập kỹ năng số 2 có thể được miễn thi. → Điều kiện miễn thi

Hãy cảnh giác với các bên môi giới đòi phí rất cao.

Bắt đầu ôn miễn phí

Trang này cung cấp miễn phí 100 câu hỏi luyện tập cho ngành nhà hàng. Đề bài và đáp án bằng tiếng Nhật (kèm furigana), phần giải thích bằng tiếng Việt.

Tất cả câu hỏi trên trang này đều là câu hỏi tự biên soạn, không phải đề thi thật. Hãy luôn kiểm tra thông tin mới nhất trên trang chính thức.