Kỹ năng đặc định “chế biến thực phẩm” là tư cách lưu trú để người nước ngoài làm việc tại các nhà máy thực phẩm ở Nhật. Phạm vi rất rộng: cơm hộp và món ăn sẵn, bánh mì và bánh kẹo, mì, chế biến thủy sản, sản phẩm từ sữa, đồ uống, gia vị.
Đây là ngành khác với ngành nhà hàng (Gaishoku). Cùng là “thực phẩm”, nhưng làm ở cửa hàng hay ở nhà máy thì kỳ thi khác nhau.
Những kỳ thi cần thiết
| Kỳ thi | Nội dung |
|---|---|
| Thi kỹ năng ngành chế biến thực phẩm | Vệ sinh, HACCP, an toàn vệ sinh lao động, kiến thức cơ bản về sản xuất và chế biến |
| JFT-Basic hoặc JLPT N4 trở lên | Năng lực tiếng Nhật cơ bản (chỉ cần một trong hai) |
Khác với ngành Kaigo, ngành chế biến thực phẩm không có kỳ thi tiếng Nhật riêng. Yêu cầu tiếng Nhật được đáp ứng bằng JFT-Basic hoặc JLPT N4.
Về thời gian thi, số câu hỏi, lệ phí và tiêu chuẩn đỗ: những con số này có thể thay đổi, và trang này không ghi các con số chưa kiểm chứng được. Hãy luôn xác nhận thông tin mới nhất trên trang chính thức của kỳ thi.
Thi những gì
Trọng tâm là “làm ra thực phẩm an toàn, đúng như đã quy định”. Câu hỏi luyện tập của chúng tôi cũng chia theo hướng đó.
| Phần | Hỏi những gì | Câu hỏi luyện tập |
|---|---|---|
| Vệ sinh chung | Quy trình vào xưởng, 5S, rửa tay, nhiễm chéo, phân vùng, diệt chuột và côn trùng | 25 câu |
| Vệ sinh theo HACCP | Mối nguy, CCP, giám sát, hành động khắc phục, hồ sơ, máy dò kim loại | 20 câu |
| An toàn vệ sinh lao động | Cuốn vào máy, thiết bị bảo hộ, phòng đau lưng, hóa chất, thoát hiểm, hiyari hatto | 25 câu |
| Cơ bản về sản xuất | Nhập trước xuất trước, hạn dùng, rã đông, cân đong, đóng gói, nhãn, hàng lỗi | 20 câu |
| (Tiếng Nhật) | Từ dùng hằng ngày trong nhà máy | Từ vựng nhà máy 10 câu |
Khác gì so với ngành nhà hàng
- HACCP được hỏi tới tận phần hồ sơ. Nhà máy giao hàng đi rất rộng, một bất thường có thể ảnh hưởng tới hàng nghìn sản phẩm
- Tai nạn do máy móc rất nhiều: bị cuốn vào máy đang chạy, dao cắt, xe nâng
- Lô hàng và truy vết (traceability): phải truy ngược lại được là làm khi nào, bằng nguyên liệu nào
- Ghi nhãn dị ứng và chuyển đổi sản phẩm: nếu sản phẩm trước còn sót, thành phần không có trên nhãn sẽ bị lẫn vào
Ngược lại, phần phục vụ khách hầu như không xuất hiện. Đối tượng của bạn không phải khách hàng, mà là công đoạn kế tiếp và người đọc hồ sơ.
Bài ôn tập theo từng phần
- Ôn tập Vệ sinh chung | Quy trình vào xưởng, 5S, nhiễm chéo, phân vùng
- Ôn tập HACCP | Mối nguy, CCP, giám sát, hồ sơ
- Ôn tập An toàn lao động | Máy móc, bảo hộ, đau lưng, hóa chất, thoát hiểm
- Cơ bản về sản xuất | Hạn dùng, rã đông, cân đong, đóng gói, nhãn
- Từ vựng nhà máy | Dandori, lot, yubisashi koshou, hourensou
Công việc cụ thể
- Nhận nguyên liệu — kiểm tra và ghi lại tên hàng, số lượng, hạn dùng, nhiệt độ, có hư hỏng không
- Sơ chế, cân đong — rửa, cắt, cân
- Gia nhiệt, làm nguội — gia nhiệt đúng nhiệt độ và thời gian, làm nguội tới nhiệt độ quy định
- Chiết rót, đóng gói — cho vào bao bì, hàn miệng
- Kiểm phẩm, dò kim loại — kiểm tra ngoại quan, trọng lượng, dị vật
- Ghi nhãn, xuất hàng — in nhãn và hạn dùng, xuất hàng ở nhiệt độ quy định
Bạn thường chỉ được phân vào một hoặc hai công đoạn trong số đó. Biết công đoạn của mình nằm ở đâu trong tổng thể sẽ giúp bạn hiểu vì sao lại có quy định ấy.
Đỗ rồi vẫn cần lưu ý
Đỗ kỳ thi không đồng nghĩa với việc được cấp tư cách lưu trú hay visa (Cục Quản lý xuất nhập cảnh và lưu trú sẽ xét duyệt). Ngoài ra, người hoàn thành tốt Thực tập kỹ năng số 2 có thể được miễn thi. → Điều kiện miễn thi
Hãy cảnh giác với các môi giới đòi phí cao.
Bắt đầu ôn miễn phí
Trang này công khai miễn phí 100 câu hỏi luyện tập ngành chế biến thực phẩm. Câu hỏi và lựa chọn bằng tiếng Nhật (có furigana), phần giải thích đọc được bằng tiếng Việt.
Toàn bộ câu hỏi trên trang này là tự biên soạn, không phải đề thi thật. Hãy luôn kiểm tra thông tin mới nhất trên trang chính thức.